Weihnachtsbäckerei mit den Chefköchen

[PATI]

Hola Forianer/innen,
ja es ist bald wieder so weit dann riecht es wieder fein nach selbstgebackenes in der Küche.
Cookie und ich haben uns überlegt diesen Thread für alle aufzumachen die gerne Backen und noch nicht genau wissen was sie zu Weihnachten kochen sollen.
Ihr seid gerne eingeladen eure Rezepte hier einzustellen.
Wir würden uns sehr freuen.
Cookie und Patrick

Der Bratapfel

Kinder, kommt und ratet,
was im Ofen bratet!
Hört, wie`s knallt und zischt.
Bald wird er aufgetischt,
der Zipfel, der Zapfel,
der Kipfel, der Kapfel,
der gelbrote Apfel.

Kinder, lauft schneller,
holt einen Teller,
holt eine Gabel!
Sperrt auf den Schnabel
für den Zipfel, den Zapfel,
den Kipfel, den Kapfel,
den gelbbraunen Apfel!

Sie pusten und prusten,
sie gucken und schlucken,
sie schnalzen und schmecken,
sie lecken und schlecken
den Zipfel, den Zapfel,
den Kipfel, den Kapfel,
den knusprigen Apfel


Schöne Zeit für euch alle

[mh.cookie]

na dann fang ich mal an



Walnußplätzchen




200 gr. Butter ? geschmeidig rühren



200 gr. Zucker
2 Pck. Vanillezucker zugeben
8 EL Milch



400 gr. Mehl mischen, sieben und 2/3 davon löffel -
2 gestr. TL Backpulver weise unterrühren.



Den Rest des Mehls mit :

100 gr. geraspelter Blockschokolade
100 gr. geh. Walnüssen mischen und unterkneten



Teig kalt stellen.


Kleine Kugeln formen, flachdrücken und auf ein Backblech setzten.


175° - 200°C ca. 10 Minuten


Zur Hälfte in flüssige Kuvertüre tauchen.

[mh.cookie]

und was klassisches

ABER BITTE AUF DIE MENGENANGABE ACHTEN - IST FÜR GROßKÜCHE

Vanillekipferl, Vanillekekse, Vanilla cookies
Teiggewicht 5000 gr, 120 Stk a 40 gr



400 gr Zucker mit
1100 gr Butter

schaumig rühren




10 Eigelb
2500 gr Weizenmehl 405
600 gr Mandeln gerieben
100 gr Vanillezucker

zugeben und zu einem
gleichmäßigem Teig kneten


Auf gebuttertem Bech bei 170° ca 30 Minuten backen



1000 gr Puderzucker
200 gr Vanillezucker

zum wälzen

[rocky2]

Haselnusstaler

Haselnusstaler

125 g Zucker
125 g Butter
(alternativ: Margarine)
125 g Mehl
125 g Haselnüsse
1 TL Backpulver
1 Stk. Vanilleschote
1 Stk. Ei


Vanillemark auskratzen, alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig rollen und in Scheiben schneiden.

Auf ein gefettetes Backblech legen, im Backofen bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.

Ich wünsche gutes gelingen!!!

[Palmera]

Lebkuchen

Hier das Rezept für 'Elisen' Lebkuchen (hab ich vor Jahren von einer lieben Bekannten, werde ich nächste Woche wieder backen!

3 Eier und
125g Zucker schaumig rühren,
eine Prise Salz,
1/2 TL gemahlene Nelken,
ein TL gemahlenen Zimt,
2 Tr. Bittermandelaroma,
125g gemahlene Mandeln,
125g gehackte Mandeln,

125g Zitronat,
125g Orangeat,beides feingehackt dazugeben

Den Teig fingerdick auf Oblaten 7 od. 8 cm Durchmesser streichen,
ca 20 min. bei 180°C backen.
Nach dem Backen noch warm mit Schokoglasur oder Puderzuckerguss bestreichen und mit Mandelhälften verzieren.

Ja, es weihnachtet schon bissle....und am ersten Advent (in zwei Wochen!!!)darf dann genascht werden!

LG Palmera

[rocky2]

Makronen

Makronen

4 Stk. Eiweiß
250 g Puderzucker
250 g Mandeln, gemahlen
1 kleine Zitronensaft
3 EL Hagebuttenmark
90 kleine Oblaten


Eiweiß mit Puderzucker sehr steif schlagen, 3 EL der Masse zum Garnieren zurückbehalten. Mandeln, Zitronensaft und Hagebuttenmark unter die Eiweiß-Masse heben.

Die Oblaten auf ein Blech legen und mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen der Masse daraufsetzten. Die restliche Eiweiß-Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, Streifen auf jedes Häufchen spritzen. Die Makronen im vorgeheizten Backofen bei 100 °C 45 bis 60 Minuten trocknen.

Viel Spaß!

[baumgartner]

Schneeflocken

Zutaten:
250 g Margarine
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillzucker
100 g Mehl Typ 405
250 g Speisestärke
50 g gemahlene Mandeln
Puderzucker und Kokosflocken zum Bestäuben

Zubereitung:
Margarine mit Puderzucker und Vanillzucker cremig rühren. Mehl mit Speisestärke vermischt drübersieben, die gemahlenen Mandeln zufügen und alles unterrühren. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Elektro) ca. 20 Minuten backen.
Die noch warmen Plätzchen mit Kokosflocken und Puderzucker bestäuben.

[bb]

An apple a day keeps the doctor away

Apfelplätzchen

Zutaten für 20 Portionen:
60 g Zucker
1/2 Pkt Vanillezucker
2 Eier
100 g Margarine
250 g Mehl
1/2 Pkt Backpulver
2 Apfel
20 g Puderzucker

Zucker mit Vanillezucker, Eiern und Margarine verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und darunter rühren. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Stücke schneiden und unter den Teig mischen. Eßlöffelweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft, auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Apfelkekse schmecken frisch am besten. Wenn man sie in einer Dose aufbewahrt, werden sie weicher.

[baumgartner]

Carajitos del profesor - Schullehrers Haselnußmakronen

Hallo,

letztes Jahr habe ich auch schon mal ein Rezept für Plätzchen eingestellt.

Die Carajitos des profesor - Schullehrers Hanselnußmakronen.
Wir backen die Plätzchen immer mit Nüsse vom eigenen Baum.
Immer wieder lecker und nach einen Spanischen Rezept.

http://www.forumteneriffa.de/tenerif...-profesor.html

Viel Spaß beim backen wünscht

Günter und Anita Baumgartner

[baumgartner]

So, gleich noch eins.

Gewürzschnitten

Zutaten:
250 g Walnusskerne
100 g Butter
2 Eier
? Tasse Milch
250 g Zucker
250 g Mehl
? Pack. Backpulver
1 TL gem. Nelken
2 TL Zimt
1 1/2 EL Kakao
250 g Puderzucker
Saft einer Zitrone
etwas Wasser

Zubereitung:
Die Walnüsse klein schneiden, nicht mahlen.
Die Butter schaumig rühren. Nach und nach den Zucker, die Eier und die Milch zugeben. Mehl, Backpulver, Nelkenpulver, Zimt und Kakao auf die Masse sieben. Die Walnüsse dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Ein Backblech einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Teig daraufstreichen.

Backzeit: ca. 20 Min./180 Grad

Erst am nächsten Tag in ca. 2 x 8 cm große Streifen schneiden. Aus Puderzucker, Zitronensaft und Wasser einen Glasur bereiten und die Gewürzschnitten damit bestreichen. Die Gewürzschnitten entfalten erst nach einigen Tagen das volle Aroma.

Gutes Gelingen wünscht
Anita Baumgartner

[PATI]

Alfajores
Diese süßen Stäbchen mit Orangenaroma stammen aus Spanien und gehören dort zum klassischen Weihnachtsgebäck.

Zutaten

100 Gramm Mandeln , gehackt
2 Essl. Korinthen
180 Gramm Honig
1 Teel. Zimt
1/2 Orange , abgeriebene Schale
50 Gramm Gemahlene Mandeln
6 Essl. Puderzucker

Zubereitung

Die Mandeln ohne Fett rösten. Honig erhitzen und mit den Korinthen, gehackten Mandeln, Zimt und Orangenschale vermischen. Alles etwas einkochen lassen und die gemahlenen Mandeln hinzufügen. Kleine Portionen abstechen und zu Röllchen formen. Danach in Puderzucker wälzen.

[PATI]

Mallorquinischer Marzipantorron


Zutaten

250 Gramm Mandeln
150 Gramm Puderzucker
Teel. Zitronenschale, abgerieben
Etwas Rosenwasser
Mandel, geschält, halbiert und gehackt


Zubereitung

Mandeln mit kochendem Wasser einige Sekunden überbrühen, in ein Sieb abgießen und die Haut abziehen. Mandeln trockentupfen und über Nacht an einem warmen Ort trocknen.

Dann sehr fein mahlen und mit Puderzucker, 3-4 EL Wasser und Zitronenschale zu einer festen, glatten Masse verkneten. Mit nassen Händen kleine Kugeln rollen, unten etwas abflachen, mit Rosenwasser bestreichen und jeweils 1 halbierte Mandel aufdrücken bzw. in den gehackten Mandeln wälzen.

Über Nacht trocknen lassen. Den Turron auf ein leicht gefettetes bzw. mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und auf der obersten Schiene des vorgehizten Backofens ( E-Herd 150 Grad - Gas Stufe 1 - Umluft 130 Grad) 10-15 Minuten hellbraun backen.

[trimmi]

COOKIES

150 g Butter
100 g Zucker
100 g brauner Rohrzucker
1 Flasche Vanille Aroma
1 Ei
180 g Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
100 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
150 g Schoko-Tröpfchen von Schwartau oder gehackte Schokolade


Butter mit Zucker schaumig rühren, Vanille-Aroma hinzufügen, Ei schlagen und unterheben

Dann zuerst das mit Backpulver und Salz gemischte Mehl unterrühren, danach die gehackten Nüsse und die Schokolade.

Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Teelöffel kleine Häufchen draufsetzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° 12 - 14 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun sind.

[PATI]

Spanischer Vanillekuchen


Zutaten

150 Gramm Marzipan-Rohmasse
110 Gramm Zucker
Priese Salz
5 Eigelb (KL. M)
2 Vanilleschoten
60 Gramm Halbbitter-Kuvertüre
80 Gramm Datteln
30 Gramm Butter
4 Eiweiß (KL. M)
60 Gramm Gesiebtes Mehl

AUSSERDEM
3 Einmachgläser (a 500 ml Inhalt)
Öl zum Einfetten
Semmelbrösel zum Ausstreuen


Zubereitung

1. Marzipan auf der feinen Seite einer Haushaltsreibe sehr fein raspeln. In einer Küchenmaschine mit 30 g Zucker, 2 EL Wasser, 1 Prise Salz, Eigelb und dem Mark der Vanilleschoten 10 Minuten sehr schaumig rühren.

2. Inzwischen die Kuvertüre fein hacken. Die Datteln entkernen und grob würfeln. Die Butter bei milder Hitze zerlassen. Kuvertüre, Datteln und Butter mit der Eigelbmasse verrühren.

3. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee und Mehl abwechselnd behutsam unter die Eigelbmasse heben.

4. Die Einmachgläser leicht einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig bis 4 cm unter den Rand der Gläser einfüllen. Die Gläser mit einem Deckel und Einmachklammern verschließen.

5. Die Kuchen in den Gläsern im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 35 Minuten backen (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert). Aus dem Ofen nehmen und in den verschlossenen Gläsern abkühlen lassen.

Die Kuchen bleiben in den Gläsern mindestens 1 Woche frisch.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

[trimmi]

Rochers (Mandelbaiser)

150 g gehackte Mandeln
4 Eiweiß
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker


Die Mandeln in einer beschichtenen Pfanne ohne Fett golden rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

Das Eiweiß, den Zucker und den Vanillezucker im Wasserbad unter rühren gründlich vermischen.
Sobald die Mischung lauwarm ist, mit dem Mixer zu einer festen, schaumigen und glänzenden Masse aufschlagen.
Dabei drauf achten, daß das Wasserbad nicht zu heiß wird.

Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die gerösteten Mandeln unterheben.

Mit zwei Teelöffeln kirschgroße Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Die Rochers sofort im auf 150° - 160° vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 30 - 35 Minuten backen.

Die zergehen auf der Zunge...

[Lusia]

St. Nikolaustorte

50 g kernlose Rosinen
1 Glas ( 2 cl ) Rum
25g Orangeat
3 Eigelb
100 g Zucker
50g Marzipan - Rohmasse
5 Eiweiß,1Prise Salz,
50 g gehackte Mandeln,
125g Mehl, 3 El Kakao,
50 g
Margarine
Puderzucker zum Bestäuben...

Zubereitung:
Rosinen mit Rum beträufen.Orangeat fein hacken,Eigelb,Zucker und Rohmarzipan zur geschmeidiger Mase kneten.Eiweiß und Salz zu Steifen Schneemasse schlagen,auf die Eigelbmasse gleiten lassen. Mandeln, Mehl und Kakao mischen, zusammen mit Rosinen und Orangeat auf den Eischnee geben.Alles vorsichtig unterziehen.
Eine Springrorm von 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen,einfetten.
Den Teig hineinfüllen.Oberfläche mit Gummispachtel glattstreichen.Form in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene stellen.
Elektoherd 180 Grad
Gasherd Stufe 2 oder einhalb goße Flamme 25 min. backen
Schablone mit Nikolaus und Puderzucker darüber.
Wünsche gutes gelingen und es schmeckt sehr lecker.
Gruss Lusia

[trimmi]

Mandelsterne (Ausstechplätzchen)

250 g Mehl
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Salz
1 Messerspitze Zimt
2 Eigelb
200 g Butter
70 g gemahlene Mandeln
zum verzieren ca. 75 g abgezogene, halbierte Mandeln


Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken.

Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Eigelb hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten.

Darauf die in Stücke geschnittene kalte Butter und die Mandeln geben, alles mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alles zu einem glatten Teig verkneten.
Klebt der Teig an den Fingern fest, im Kühlschrank kurz kaltstellen.

Den Teig in kleinen Portionen 3 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit je einer halben Mandel belegen.

Dann bei 175°-195° zehn Minuten backen.

[PATI]

ENGLAND

Weihnachtskuchen

Zutaten

300 Gramm Rosinen, in Rum eingelegt
200 Gramm Zitronat
200 Gramm Orangeat
150 Gramm Haselnüsse, gehackt
150 Gramm Mandeln, gehackt
300 Gramm Mehl
250 Gramm Butter
200 Gramm Zucker
150 Gramm Margarine
4 Eier
1 Pack. Backpulver
100 ml Whisky
Priese Zimt
Priese Kardamom
Priese Salz


Zubereitung

Mandeln, Nüsse, Rosinen, Orangeat, Zitronat und Haselnüsse mit 1/6 des Mehls mischen. Margarine, Zucker und Eier schaumig schlagen, den Rest Mehl gesiebt mit Backpulver, Gewürzen und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Früchtemasse darunter mengen und den Whisky dazugeben. Mischt alles gut und backt den Kuchen in einer gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Springform 1 3/4 bis 2 Stunden bei 180 Grad auf der untersten Schiene.

Lasst den Kuchen in der Form erkalten. Nehmt ihn dann aus der Form und wickelt ihn in Alufolie. Lasst den Kuchen 3 Tage ruhen und überzieht ihn mit weißer Glasur.

Verziert den Kuchen mit kandierten Früchten und wickelt ihn nach dem Trocken werden für mindestens 3 Wochen wieder ein.


Advent

Habt ihr mal draußen nachgesehen,
wie sich die Welt verändert hat?
Die Bäume stehen nackt und kahl,
viele Sträucher ziert kein Blatt.

Die Vögel sind schon längst im Süden,
der Wind bläst eisigkalt und frisch,
draußen gibt es rote Nasen,
bleich und fahl das Morgenlicht.

Die dunkle Zeit ist angebrochen,
Trübsal macht sich manchmal breit,
kurze Tage, lange Nächte,
erhellt nur durch die Weihnachtszeit.

Jetzt malt der Frost die schönsten Blüten
auf Fensterscheiben aus Kristall,
und in den Stuben brennen Öfen,
Kerzen, Lichter überall.

Festlich geschmückte Weihnachtsbäume,
alles erstrahlt in glitzerndem Schein,
Advent bringt Hoffnung, Glanz und Freude
in ein betrübtes Herz hinein.

Leiser ist die Welt geworden,
weil die Natur zur Ruh sich legt,
schon kommt die Frage voll Bedauern,
warum ein Jahr so schnell vergeht.

[PATI]

Bremer Klaben



Zutaten

Für den Teig:

700 Gramm Sultaninen
80 Gramm Zitronat
80 Gramm Orangeat
60 Gramm Geh. Mandeln
30 ml Rum
300 ml Milch
80 Gramm Hefe
80 Gramm Zucker
1 kg Mehl
400 Gramm Butter
1/2 Teel. Salz
1 Unbehandelte Zitrone; Schale und Saft
1/2 Teel. Gem. Kardamom
Butter für die Form

Zum Bestreuen
80 Gramm Puderzucker

Zubereitung

Sultaninen, Orangeat, Zitronat, Mandeln am Vorabend in Rum einlegen.

Aus Milch, Hefe, 1 Tl Zucker, 250 g Mehl Vorteig ansetzen, 1/2 Stunde gehen lassen.

Restliche Zutaten unterkneten. Mit Rum befeuchten. Früchte einarbeiten.

In eine gebutterte Kastenform geben, 1 Stunde gehen lassen.

Bei 180 Grad 1 Stunde backen. Mit Puderzucker bestäuben.




Es duftet nach Weihnachten

Bunte Lichter so weit man sieht
Man kurze Zeit, in eine andere Welt flieht
Die Menschen fröhlich und unbeschwert
Ob endlich nun, der Friede einkehrt
Die Weihnachtszeit macht Wunder wahr
Ein Kinderlachen, so rein und klar

Die schönen Dinge erwärmen unser Herz
Wir sind zufrieden, machen gern einen Scherz
Nun ist es Zeit zum Plätzchen backen
Wir mühevoll, die Mandeln hacken
Die Zutaten müssen lecker sein
Bei diesem Anblick, sagt niemand nein

Im Haus die vielen Düfte
Sie ziehen durch die Lüfte
Ob Tannenbaum oder gutes Essen
Wir alles Schlechte nun vergessen
Es scheint als wäre die Welt nun heil
Es ist jedoch nur von kurzer weil

Die Tannenbäume bunt erleuchten
Wir diese friedvolle Zeit viel öfters bräuchten
Die Dörfer und Städte funkeln im Lichtermeer
Wir alle lieben diesen Anblick so sehr
Oh Weihnachtszeit du schöne Zeit
Ich hoffe du bist nicht mehr allzu weit.

[PATI]

Weihnachtswünsche


Zutaten

TEIG
250 Gramm Mehl, glatt
1/2 Pack. Backpulver
200 Gramm Butter, weich
250 Gramm Topfen (Quark) (10 %)
1 Prise Salz
1 Pack. Vanillin-Zucker

FÜLLUNG
200 Gramm Nüsse, gerieben
150 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillin-Zucker
5 Tropfen Aroma Rum
6 Essl. Rum
8 Essl. Milch


GLASUR
60 Gramm Zucker
62 1/2 ml Wasser


Zubereitung

Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Kalt stellen.

Für die Füllung alle Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und gut verrühren.

Den Teig zu einer Rolle formen und rechteckig (24 x 50 cm) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig aufstreichen. Den Teig der Länge nach halbieren und in 3 cm breite Streifen schneiden.

Die Teigstreifen schraubenartig zusammendrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backtemperatur Strom: vorheizen und backen bei 200 Grad - Gas: vorheizen und backen bei 4 Backzeit: ca. 12 Min.

Für die Glasur Zucker und Wasser verrühren, zum Kochen bringen und 2 Min. kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und so lange kalt rühren, bis die Zuckerlösung milchig wird.

Die noch warmen Weihnachtswünsche leicht damit bestreichen und erkalten lassen.



Knecht Ruprecht

Von draus vom Walde komm' ich her;
Ich muss euch sagen, es weihnachtet sehr!

Allüberall auf den Tannenspitzen
Sah ich goldene Lichtlein sitzen,

Und droben aus dem Himmelstor
Sah mit großen Augen das Christkind hervor,

Und wie ich so strolcht' durch den finstern Tann,
Da rief's mich mit heller Stimme an

"Knecht Ruprecht", rief es, "alter Gesell,
Hebe die Beine und spute dich schnell!

Die Kerzen fangen zu brennen an,
Das Himmelstor ist aufgetan,

Alt' und Junge sollen nun
Von der Jagd des Lebens ruhen.

Und morgen flieg' ich hinab zur Erden,
Denn es soll wieder Weihnachten werden!"

Ich sprach: "O lieber Hehr Christ,
Meine Reise fast zu Ende ist.

Ich soll nur noch in diese Stadt,
Wo es eitel gute Kinder hat." -

"Hast denn das Säcklein auch bei dir?"

Ich sprach: "Das Säcklein, das ist hier,

Denn Äpfel, Nuss und Mandelkern
Essen fromme Kinder gern.

"Hast denn die Rute auch bei dir?"
Ich sprach: "Die Rute, die ist hier

Doch für die Kinder nur, die schlechten,
Die trifft sie auf den Teil, den rechten."

Christkindlein sprach: "So ist es recht,
So geh mit Gott, mein treuer Knecht!"

Von draus vom Walde komm' ich her,
Ich muss euch sagen, es weihnachtet sehr!

Nun sprecht, wie ich's hierinnen find'!
Sind's gute Kind, sind's böse Kind?


Theodor Storm (1817-1888)