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"Under the brine is fine."
Fermentiertes Gemüse ist eine traditionelle Kost. Sauerkraut ist die bekannteste Form davon. Hier ein Rezept für die "goldene" Variante mit Würzpaste. Ist bei mir nie alt geworden
Zutaten
gemuese
1 Spitzkohl, etwa 750 g (es geht auch Weißkohl oder Chinakohl) waschen, grob zerkleinern
2 Karotten waschen, schneiden, in Scheiben oder Stücke schneiden
2 Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden
Für die Würzpaste:
2 cm frischen Kurkuma - Al Campo oder Wochenmarkt
2 cm frischen Ingwer
2 Zehen Knoblauch
1/2 TL schafes Chili (getrocknet oder frisch)lieber frisch da geht es gut durch
Alles im Mixer zerkleinern.
zum geschnittenen Gemuese Salz fuegen (Beispiel: 1 kg Gemüse = 20 g Salz) und welken lassen. Dabei tritt Wasser aus. Das ist die Lake, in der das Gemüse später fermentiert wird. Das Gemüse ordentlich kneten bis es weich wird,
dann die Würzpaste untermischen.
Dann alles mit der Flüssigkeit in ein sauberes Glas geben und fest an den Boden drücken. Es sollte sich oben eine Schicht Flüssigkeit bilden. Das Glas verschließen und ein bis zwei Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
Es gilt der Leitsatz: "Under the brine is fine." (Unter der Lake ist das Gemüse fein). Nach zwei Wochen im Kühlschrank lagern und nach und nach verbrauchen. Das goldene Sauerkraut kann wie normales Sauerkraut oder Kimchi verarbeitet werden oder frisch gegessen werden. Es passt ganz toll zu Reisgerichten- als Kontrast am Tellerrand zu: Curry- Reis, gebratener Ban ana !!.
Man kann natürlich auch anderes Gemüse fermentieren. Hierfür wird lediglich eine Salzlake benötigt (immer 2% der Wassermenge ist der Salzanteil (siehe oben! Wenn ihr das kiloweise macht, braucht ihr nicht soviel zu rechnent). Das Gemüse in feine Scheiben schneiden oder raspeln, mit Lake bedecken und so zwei Wochen warten.
Auf gehts!
Fermentiertes Gemüse ist eine traditionelle Kost. Sauerkraut ist die bekannteste Form davon. Hier ein Rezept für die "goldene" Variante mit Würzpaste. Ist bei mir nie alt geworden
Zutaten
gemuese
1 Spitzkohl, etwa 750 g (es geht auch Weißkohl oder Chinakohl) waschen, grob zerkleinern
2 Karotten waschen, schneiden, in Scheiben oder Stücke schneiden
2 Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden
Für die Würzpaste:
2 cm frischen Kurkuma - Al Campo oder Wochenmarkt
2 cm frischen Ingwer
2 Zehen Knoblauch
1/2 TL schafes Chili (getrocknet oder frisch)lieber frisch da geht es gut durch
Alles im Mixer zerkleinern.
zum geschnittenen Gemuese Salz fuegen (Beispiel: 1 kg Gemüse = 20 g Salz) und welken lassen. Dabei tritt Wasser aus. Das ist die Lake, in der das Gemüse später fermentiert wird. Das Gemüse ordentlich kneten bis es weich wird,
dann die Würzpaste untermischen.
Dann alles mit der Flüssigkeit in ein sauberes Glas geben und fest an den Boden drücken. Es sollte sich oben eine Schicht Flüssigkeit bilden. Das Glas verschließen und ein bis zwei Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
Es gilt der Leitsatz: "Under the brine is fine." (Unter der Lake ist das Gemüse fein). Nach zwei Wochen im Kühlschrank lagern und nach und nach verbrauchen. Das goldene Sauerkraut kann wie normales Sauerkraut oder Kimchi verarbeitet werden oder frisch gegessen werden. Es passt ganz toll zu Reisgerichten- als Kontrast am Tellerrand zu: Curry- Reis, gebratener Ban ana !!.
Man kann natürlich auch anderes Gemüse fermentieren. Hierfür wird lediglich eine Salzlake benötigt (immer 2% der Wassermenge ist der Salzanteil (siehe oben! Wenn ihr das kiloweise macht, braucht ihr nicht soviel zu rechnen
t). Das Gemüse in feine Scheiben schneiden oder raspeln, mit Lake bedecken und so zwei Wochen warten.Auf gehts!
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