Rezepte Schritt für Schritt mit Bildanleitung

[Selima]

Meeresfrüchte-Auflauf

Aufläufe und Tartes sind eine wunderbare Sache - schnell gemacht und lecker satt wird man auch...... "gefällt mir"
Heute mal wieder eine neue Eigenkreation von mir......

Zutaten:
1 Pack. Meeresfrüchte
1 Pack. Fusilli Nudeln
1/2 Beutel Brokkoli (TK-Ware)
1 Glas Zucchini-Tomaten Sugo (od.1 Dose Tomaten gestückelt)
3-4 Knoblauchzehen
1 Beutel Pizzakäse und Grana Padano
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:
Nudeln bissfest kochen im Salzwasser. Abgießen und beiseite stellen.
Brokkoli leicht antauen lassen, dann mit wenig Butter in einer Pfanne garen. Beiseite stellen.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne anbräunen, danach die Meeresfrüchte zugeben und durch braten.
Das Glas Zucchini Sugo untermischen, ebenso den Brokkoli dann zugeben. Alles gut durchrühren, nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Nun die Masse zu den Nudeln geben und alles kräftig durchmischen. Wer es flüssiger mag, kann auch 2 Gläser vom Zucchini Sugo nehmen.....
Die Hälfte der Masse in eine gefettete Auflaufform geben und mit den beiden Käsesorten bestreuen. Rest drauf geben und wieder mit dem Käse bestreuen.
Für mehr Knusper-Effekt gebe ich immer noch etwas Paniermehl drüber und beträufle das Ganze mit Olivenöl. :-))

Im Backofen bei 175 Grad Heißluft ca. 30min. überbacken.

Schmacko....

Lasst' euch schmecken
Selima

[Selima]

Portugiesischer Bohnenreis mit Putenmedaillons


Bevor es wieder ab geht nach Portugal zum Marathon laufen, noch ein feines Gericht, denn die Portugiesen machen sehr häufig Reis in allen Variationen zum essen....

Zutaten:
1 1/2 Becher Reis
doppelte Menge Wasser
1 Dose Feijao (kleine schwarze Bohnen)
3 Frühlingszwieseln
1 große Karotte
2-3 Knoblauch
Gemüsebrühepulver, Salz, Pfeffer
Petersilie und marokkanisches Reisgewürz
1 Pack. Putenmedaillons
Grillgewürz

Zubereitung:
Putenmedaillons mit einem Glas etwas flach klopfen, Grillmariande mit Öl anrühren und dann die Medaillons schön damit marinieren. Beiseite stellen.
Wenn der Reis fast fertig gar ist (15min. vor Ende) die Putenfleischstücke im Backofen gar grillen bei 175 Grad.
Für den Reis Knoblauch und Karotte klein schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Alles zusammen mit einem EL Öl in einem Kochtopf anbraten.
Dann die Dose Bohnen samt Flüssigkeit zugeben und 3min. weiter köcheln lassen.
Reis zugeben. Mit doppelter Wassermenge aufgießen.
Mit den Brühepulver, Reisgewürz (scharf), Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss, wenn der Reis gar ist, die Petersilie unterziehen.

Bohnenreis mit den Putenmedaillons servieren.
Bom Proveit......

Liebe Grüße
Selima

[Selima]

Portugiesisch m. Hähnchenbrust, Ananas und Kartoffeln


Frisch aus Portugal zurück mit Mini-Marathon-Bestzeit für mich, hab ich wieder ein fantastisches Rezept im Gepäck dabei, das gleich zum Osterfest serviert wurde ....

Zutaten:
4-6 Hähnchenminutenschnitzel (oder Pute, Schwein)
1 Dose Ananas
200ml Weißwein
4EL Olivenöl
4-5 Knoblauch in feine Scheiben geschnitten
1TL Paprika, Salz, Pfeffer
dazu:
gekochte Salzkartoffeln mit Petersilie,
Muskatnuss, Olivenöl, Salz u. Pfeffer gewürzt

Zubereitung:
Hähnchenschnitzel salzen, pfeffern und Paprika würzen.
In eine Auflaufform legen, den fein geschnittenen Knoblauch drüber streuen und mit dem Weißwein übergießen. Ca. 30min. ziehen lassen.
Derweil die Kartoffeln schälen und kochen.
Dann das Fleisch rausnehmen und zum Wein das Olivenöl geben, sowie die Hälfte des Ananassaftes. Verrühren.
Fleisch wieder reinlegen, die Ananasscheiben halbieren und drauflegen.
Im Backofen bei 175 Grad ca. 30min. grillen und mit der Soße ab und zu übergießen bis alles leicht braun ist.
Mit den Salzkaroffeln anrichten...... Der Geschmack von Wein, Ananas und Knoblauch passt genial zusammen...... Lecker.

Bom proveito!
Liebe Grüße
Selima

[Selima]

"Falsches Tiramisu"

Als Nachspeise gabs dann den portugiesischen Tassenkuchen "Pao de Lo" (hochschieb auf Seite 5 für das Rezept), den ich gerne abwandle und mit Kaffee tränke (gerne auch mit einem Likörchen, Konjak oder Weinbrand versetzt ) und dann eine leckere z.B. Erdbeerquark-Sahnespeise drüber gebe.....
Hhmmmmm, einfach köstlich.....

Die Portugiesen tunken den Kuchen auch gerne pur in Portwein. Fein.

Ich glaube, da hat jeder selbst genug Fantasie, um sich eine entspechende Creme mit oder ohne Früchte usw. herzustellen

[zauberin60]

Schnecken, süß oder würzig (gleicher Grundteig)

Schnecken in einer fremden Küche, ohne Teigroller und einem Herd, der macht was er will. Deshalb sind die Nougat/Marzipanschnecken etwas dunkel. Bei den Paprika, Lauch, Räuchertofu-Schnecken hatte ich`s dann raus. Lecker sind trotzdem beide.
Rezepte: http://www.365vegan.de/index.php/bac...tschnecke.html und http://www.365vegan.de/index.php/hau...schnecken.html mit einer meiner älteren "Gebrauchsanleitung" Bild für Bild.
Grundteig war der gleiche, statt Wasser hatte ich lauwarme Sojamilch und alles in der Brotbackmaschine rühren und gehen lassen (ohne Rheuma auch gerne per Hand).
Lidl hatte grade die großen Silikonmatten im Angebot, die sind klasse dafür. Aber bitte nicht drauf schneiden!!!! Noch etwas mehr Salz hab ich auf die würzigen streut. Statt Margarine geht auch Öl. Eine feste Paprikasoße oder (veganen) Käse hatte ich hier nicht, schmeckt aber auch so sehr lecker.

Viel Spaß beim ausprobieren!

[Selima]

Schnittlauch-Quark-Kuchen mit Ziegenkäse

Hab da mal wieder was Neues ausprobiert.... auch hier einfach und schnell was Leckeres gezaubert und mit nem Glasl Wein (oder 2 oder 3) schmeckts einfach grandios....

Zutaten:
1 Pack. Mürbteig (oder selbstgemacht)
1 Rolle Ziegenkäse
200g Kirschtomaten
1 Bund Frühlingszwiebel
3 Bund Schnittlauch (oder nach Belieben)
2 Knoblauchzehen
5 Eier
500g Quark (ich hab mit Schmand und Quark gemischt)
50ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chilli


Zubereitung:
Den Teig in eine gefettete Form auslegen und Boden mehrmals einstechen.
Kirschtomaten halbieren, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
Eier mit Quark, Gemüsebrühe, Salz Pfeffer, Chilli und Schnittlauch verrühren.
Dann Tomaten, Frühlingszwiebel und Knoblauch zugeben.
Diese Masse auf den Teig in der Form geben und mit den Ziegenkäsescheiben belegen.

In den vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 40min. backen.
Danach mit etwas frischen Schnittlauch nochmal bestreuen und etwas abkühlen lassen noch in der Form.

Guten Appetit wünscht euch
Selima

[Selima]

Grießnockerlsuppe

Nachdem der Sommer bei uns ned so richtig in Gang kommt, bleibt viel Zeit zum lesen und da hab ich mich inspirieren lassen von einem wahnsinns lustigen bayerischen Provinzkrimi der Autorin Rita Falk mit Namen "Grießnockerlaffäre". Herrlich komisch, mit Bayrisch-Glossar und Rezepten.... Und so ist des Supperl genau das Richtige bei so nem Schmuddelwetter....

Zutaten:
500ml Gemüse- oder Fleischbrühe
100g Hartweizengrieß
50g Butter (Zimmertemperatur)
1 Ei
1 Eigelb
etwas Muskatnuss
Salz, Pfeffer
evtl. Kräuter wer mag

Zubereitung:
Grieß, Butter, Ei und Eigelb in einer Schüssel zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und evtl. frische Kräuter würzen.
Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann mit zwei Teelöffel kleine Nocken abstechen und in die nicht mehr kochende Suppe geben und ca. 15min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Zum Servieren die Grießnockerlsuppe mit Karottenstreifen, Frühlingszwiebelröllchen, frische Kräuter etc. garnieren.

Hhmmm, fein...

Viele Grüße
Selima

[Sisi]

Sieht lecker aus, werde es Morgen nach kochen

[Selima]

Tortellini-Salat

Juhuu, gestern wars mal sonnig bei uns und ich hatte sofort Lust auf einen sommerlichen Salat, der sich auch ideal zur Grillparty gut einfügt...

Zutaten:
1 Pack. Tortellini mit Käsefüllung (gerne auch mit Fleisch)
1 Pack. Mozzarellakugelchen
1 Salatherz
Cocktailtomaten
1/4 Stück Gurke, 2 Frühlingszwiebel
1 Pfirsich (oder Birne, Erdbeeren, Mango je nach Gusto)
Stückchen Karotte
Salatkerne
1/2 Zitrone
frische Kräuter
Balsamicoessig, Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Tortellini bissfest gar kochen, abseihen und abkühlen lassen.
Mozzarellakugelchen und Cocktailtomaten vierteln.
Gurke, Frühlingszwiebel und Karotte in Scheiben schneiden.
Pfirsich in kleine Stücke schneiden, Salat in Stücke reissen und Kräuter hacken.
Alles mit den Salatkernen in eine Schüssel geben, die halbe Zitrone darüber auspressen und mit Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Tortellini unterheben und gut vermischen.

Dazu a leckeres Radler (Alsterwasser für die Nordler) und a Brez'nsemmel.
An Guadn...

eure Selima

[Selima]

Lachsfilet mit Spargelpesto und Tagliatelle

Ein lecker Schmaus, wenn Gäste kommen...... Ursprünglich gabs ja noch Spargel dazu, aber vor lauter Servierhektik, hab ich dann das fotografieren des Endtellers vergessen und am nächsten Tag erst nachgeholt.....

Zutaten:
2 große Lachsfiletstücke mit Haut
1 Bund Dill, Petersilie, Basilikum
1 Kästchen Rucolasprösslinge (oder Kresse)
1/2 Zitrone
2 Knoblauch
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chilli
ausserdem:
1 Pack. Tagliatelle
und das Spargelpesto (Rezept siehe Seite 9)
sowie Parmesankäse

Zubereitung:
Eine Auflaufform fetten, Lachs mit der Hautseite nach unten reinlegen.
Alle Kräuter fein hacken, Rucolasprossen dazuschneiden, Knobi dazupressen, dann alles mit Zitronensaft und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken.
Den Lachs mit der Marinade schön bestreichen und 30min. einziehen lassen.
Tagliatelle bissfest kochen.

Das Spagelpesto am besten schon am Vortag zubereitet haben, dann gehts zum servieren schneller. Ich hab grad passend zur Spargelsaison wieder einiges vorgekocht und das Pesto lässt sich hervorragend auch einfrieren.... Rezept findet ihr auf Seite 9....

Den Lachs dann bei 160-170 Grad Heißluft ca. 30min. im Ofen grillen.
Mit Tagliatelle, Spagelpesto und Parmesan servieren. Und grünem Spargel...

Probiert auch mal Erdbeeren dazu oder im Salat, einfach hammermäßig....

Mahlzeit und liebe Grüße
Selima

[Selima]

Fischfilet in Tomatensauce

Ihr Lieben, melde mich endlich aus der Sommerpause mit neuen leckeren Rezepten zurück.....
Bei dann endlich schönem Wetter nutzte ich die Zeit natürlich draussen und hatte ned sooo viel Lust, drinnen am PC zu vergeuden... Die kalte Jahreszeit dauert ja wieder lang genug, um Neues hier reinzustellen, gell...

Mit der Tomatenernte jetzt, fand ich ein fruchtiges Rezept, das einfach genial schmeckt..........

Zutaten:
ca. 600g Tomaten (ich verwendete noch getrocknete dazu)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
80g weiche Butter
6 EL Paniermehl
1-2 EL Zitronensaft
4 Kabeljaufilets (ich hatte Seehecht oder Seelachs...)
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung:
Tomaten waschen und grobwürfeln (und die Getrockneten), Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit dem Öl alles zusammen für ca. 3min. schön anbraten, dann salzen und pfeffern, evtl. frischen Chili oder Cayennepfeffer dazu, wer mag.
Petersilie kleinhacken (zur Deko einige Blätter zur Seite), dann mit der Butter und dem Paniermehl kräftig verkneten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen. Anschließend die Buttermasse darauf verteilen.
Das Tomatengemüse in eine Auflaufform verteilen, den Fisch darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft) für ca. 8-12min. überbacken.
Danach mit Olivenöl beträufeln und mit restliche Petersilienblätter garnieren.

Dazu passen hervorragend Tagliatelle oder Spaghetti.....

Lasst euch schmecken
Selima

[Selima]

Muscheln in Weinsauce

Bevors morgen wieder ab nach Portugal geht, hab ich zu Leo's und meinem 8-jährigen Liebesjubiläum zum ersten Mal Muscheln gekocht und bin total begeistert, wie einfach das geht (und wir habens ohne Beschwerden überlebt )

Zutaten:
2kg Muscheln
1 Zwiebel
3-4 Knoblauch
400ml Weißwein
100ml Wasser
2EL Tomatenmark
1 Chili
1/2 Suppenbrühwürfel
1 Beutel Schubeck's Muschelgewürz (ist der Hammer), Salz und Pfeffer
je 1 Handvoll frisch Petersilie und Koriander (diesen nur wer mag)

Zubereitung:
Die Muscheln gründlich waschen, offene Muscheln entsorgen....
Zwiebeln, Chili und Knoblauch fein hacken.
In einem Messbecher Wein, Wasser, Tomatenmark,Brühwürfel, Muschelgewürz verrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
In einem großen Topf 1EL Öl erhitzen und die Zwiebeln mit Knobi und Chili kurz anbraten.
Danach den Sud zugießen und die kleingeschnittene Petersilie und Koriander zufügen.
Anschließend die Muscheln reingeben und ca. 20min. köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
Bitte alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, unbedingt entsorgen, da nicht gesund...

Schön, mit Sauce, Weißbrot und lecker Salat servieren. Hmmmm....

Grüße Selima

[Selima]

... das Beste hab i vergessen...

[Hia]

Sieht sehr lecker aus.
Mein Tipp, probier mal ganz frische Muscheln (falls Du sie bekommen kannst), nicht die Vaccum verpackten, auch hier wirst Du einen himmelweiten Unterschied im Geschmack verspüren.

Ich hole sie direkt vom Lieferanten der nachts von der Nordseeküste die Muscheln anliefert. Sie schmecken köstlich, leider bin ich dadurch zu sehr verwöhnt und koche sie auf rheinische Art nur noch selbst.

[Selima]

Liebe Hia,
ja das kann ich jetzt in Portugal gleich mal probieren, bin doch schon sehr auf den Geschmack gekommen und kann mir den Unterschied natürlich gut vorstellen...
Ansonsten spätestens auf TF im Dezember... hibbel....

Liebe Grüße Selima

[zauberin60]

Rouladen

rouladen 00.jpg

Zutaten

2 Stk Bigsteaks
1 Stk Paprika
1 Stk Frühlingszwiebeln
4 Stk Saure Gurken
1 Prise Pfeffer
20 g Paprikamark
2 Prisen Grillgewürz
1 Eßl. dunkle Feinkostsoße (Erntesegen)
2 Eßl. Heinz Barbecue Soße
1 Eßl. Senf
1 Prise Salz

Zubereitung

Zuerst die Bigsteaks in Salzwasser kochen und danach einige Male auswaschen. (Das entfernt den Sojabeigeschmack) Dann die Bigsteaks längs aufschneiden sodaß man 2 „Platten“ hat. Jetzt die Bigsteaks in Wasser mit dem Paprikamark, Pfeffer und „brauner Feinkostsoße“ von Erntesegen 15 Minuten köcheln. Abkühlen lassen und kräftig auspressen (ich nehme immer Zewa und drücke mit der Hand die Feuchtigkeit raus).

Paprika, Räuchertofu, Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Die Bigsteaks von einer Seite mit Senf und Barbecuesoße einreiben, dann jeweils ein paar Tofustreifen, Paprika, Gurkenstreifen und Zwiebeln drauflegen und gut einwickeln. Jetzt mit Garn oder Zahnstochern oder beidem die Rouladen fixieren und in der Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten. Dann in eine Auflaufform und bei ca. 180° 20-30 min brutzeln lassen

[zauberin60]

Dazu gibt es meine braune Soße, die ich gerne literweise zubereite und dann in kleinen Portionen einfriere.

http://www.365vegan.de/index.php/sos...une-sosse.html

[Selima]

Gambas in Knoblauchöl

Leider ist unser Urlaub an der Algarve wieder vorbei, doch was gibts da Besseres, als frische Gambas in Knoblauch mit Baguette, Salat und einen feinen Vinho Verde zu genießen - und noch dazu bei dieser herrlichen Aussicht....

Zutaten:
16 große Gambas
4-6 Knoblauch
reichlich Olivenöl
Salz
Petersilie
1 Baguette
und gemischter Salat

Zubereitung:
Gambas waschen und trocken tupfen.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden
Persilie fein hacken (ich hatte nur getrocknete)
Reichlich Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Knoblauch darin anbraten.
Dann die Gambas dazu und ein paar Minuten von jeder Seite garen.
Zum Schluss leicht salzen, Petersilie drüber streuen und nochmal etwas Olivenöl drüber geben.

E voila, das Beste, Leckerste und einfachste Essen der Welt.... (zumindest für uns....)
Grüße von Selima

[Selima]

Bunter Kartoffel-Kürbisbrei

Draussen is Schmuddelwetter und ich hab Lust auf einen schönen Kartoffelbrei (der hoffentlich meinen Magen wieder ins Lot bringt...)

Zutaten:
7-8 Kartoffeln
1/2 Hookaidokürbis
1 Karotte
1 Lauchzwiebel
1 Pack. Sahne
etwas Milch
Petersilie
Salz, Pfeffer,
Muskatnuss, Curry, Ingwer

Zubereitung:
Kartoffeln, Karotten schälen und in Stücke schneiden, ebenso den Kürbis dann in Stücke würfeln und in reichlich Salzwasser weich kochen.
Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und beiseite legen.
Wenn das Gemüse schön weich ist, Wasser abgießen (Tipp: ich fange es auf und habe dann für ein anderes Mal ne lecker Grundgemüsesuppe, die ich genial verfeinern kann... )
Die Packung Sahne zugießen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Curry und Ingwer würzen, sodann alles mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen.
Bei Bedarf noch Milch zugießen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist und zum Schluss die Lauchringe und Petersilie untermischen.

Diese Leckerei passt zu allen Variationen von Fleisch und Fisch und macht einfach glücklich....

Liebe Grüße
Selima

[nicu]

Das sieht alles wirklich lecker aus, die Gambas werde ich mit Sicherheit auch selber ausprobieren. Könnte mir auch vorstellen, dass die ganz gut mit PillPill-Gewürz schmecken.