Kulinarisch Essen bei H.-J. Figge

[Hans Joachim Figge]

CHOCOS IN SAFRANSAUCE

Chocos gut waschen .2-3 Zwiebeln in Juliennen (Streifen ) schneiden ,in etwas olivenöl weich dünsten Safran hinzu geben ,Knoblauch hinzu geben ,die geputzten Chocos hinzu und mit einem trockenen Weißwein angießen .
Bei ca 140 Grad ca eine halbe Stunde garen.Ab und an mit dem Sud begießen .Am besten passt Reis oder aber auch ein gutes Kartoffelpürree dazu.
Chocos in ihrer Tinte -Gleiche Zubereitung doch die eigene Tinte mit etwas Rotwein mischen und damit auffüllen

[Hans Joachim Figge]

Kanarische Rezepte für Zuhause

MOJO ROJO DE LA GOMERA

Zutaten

rote Pimientos getrocknet ca 20 einweichen in kaltes Wasser -ausdrücken,Kerne entfernen
Oregano
getoastetes Weißbrot
ca 20 Knoblauchzehen
Salz
guter Essig
Geröstete Mandeln
Cumin
Paprikapulver rot

Olivenöl und Sonnenblumenöl ,da der Geschmack sonst zu streng ist

Alles ,bis auf einen Teil des Öl in einen Mixer geben und aufmixen ,den Rest des Öl´s nach und nach dazu geben ,bis eine homogene Masse entsteht .Noch einmal nachschmecken mit Salz ,Pfeffer und wenn nötig noch ein wenig Essig
Hält wochenlang auf Vorrat

Passt gut zu Fisch,Kanarischen Kartoffeln ,aber auch zum Fleisch

Guten Appetit
sagt
Hans-Joachim

[Hans Joachim Figge]

Kanarische Kochrezepte für zu Hause

ARROZ CON LECHE

MILCHREIS

ZUTATEN

1 Tasse Reis
4 Tassen Milch
geriebene Schale einer Zitrone
gemahlener Zimt
Stangenzimt
4-5 Eßlöffel Zucker

ZUBEREITUNG

Die Milch mit dem Stangenzimt aufkochen lassen.Reis,Zucker und die geriebene Zironenschale hinzugeben.Unter ständigem Rühren gar kochen lassen,damit sich der Reis nicht am Topfboden ansetzt
Mit Zimt bestreut servieren .Ich empfehle dazu etwas frische Früchte,oder geschlagene Sahne extra

Guten Appetit sagt

Euch

Hans-Joachim

[tallymann]

Was bitte ist an Milchreis kanarisch? Genau so viel wie an Labskaus

[Hans Joachim Figge]

Lieber Tallymann

Sicher richtig- muß Dir recht geben ,doch wenn du möchtest ,nehm ich es wieder raus und werde etwas anderes schreiben .Hatte die Idee etwas zu schreiben und nicht immer mich anzupreisen,wie viele denken oder gedacht haben .Selbstverständlich gibt es a hauf Rezepte der Canarios .Doch eines nach dem anderen .Ab gesehen davon,ist es ein beliebtes Dessert der Canarios

Viele Grüsse

Hans-Joachim

[lacanausurfer]

Kümmel oder Kreuzkümmel (Curmin)?

[tenflor]

Kümmel oder Kreuzkümmel (Curmin)?

in den rezepten steht immer kümmel oder kümmelkörner

gemeint wird aber wahrscheinlich das cumin

ich nehme normales kümmelpulver

[bici]

Bei den Rezepten der Canarios bzw. Südländer handelt es sich immer um Kreuzkümmel. Unser Kümmel hat auch einen total anderen Geschmack.

[zauberin60]

Am Besten schmeckt Cumin, oder Kreuzkümmel, frisch zerrieben im Mörser. Hat nicht viel mit dem bereits gemahlenen zu tun, da ist das Aroma (ätherische Öle) schon flöten.
Cumin schmeckt ganz anders als Kümmel. Das sind zwei völlig verschiedene Pflanzen aus der Familie der Doldengewächse. Die Samen sehen sehr ähnlich aus, schmecken aber ebenso sehr anders (Fenchel gehört z.B. auch dazu).

Kümmel = carum carvi (=Okzident)
Kreuzkümmel = cuminum cyminum (=Orient).

Ich bin der gleichen Meinung wie Bici; ich hab noch nie Kümmel auf den Kanaren gegessen.

[Gomera]

Definitiv nutzen die Gomeros "Cominos en grano" (Kreuzkümmel, nicht gemahlen),
ich weiss nicht, wo das Weissbrot/ Mandeln/ Oregano herkommt, kein Gomero/a, die ich kenne, machen Weissbrot/ Mandeln/ Oregano in ihren Mojo. Mojo wird generell mit "weichem" Olivenöl zubereitet, es gibt verschiedene Sorten, Sonnenblumenöl wird nicht benutzt.
Oiginal wird Mojo de La Gomera in einem Holzmörser zerstossen und dann mit Essig und dann Öl aufgefüllt.

Ich denke, dieses Mojorezept ist kein La Gomerarezept.

Ach und vergessen, grobes Salz verwenden

[Hans Joachim Figge]

Die Kochtipps für zu Hause

Die kochtipps für zu Hause-

Zum Beispiel heute Roquefortsauce, aufgegriffen im Forum

Zutaten

8 cl trockener Weißwein
2 dl Geflügel-oder Kalbsfond
150 g Sahne
100 g Roquefort
Salz,Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
1 Eßlöffel Geschlagene Sahne

ZUBEREITUNG

Weißwein und Geflügelfond einkochen ,die Sahne dazu geben und reduzieren lassen ,bis eine sämige Konsistenz erreicht ist .
Die Sauce vom Herd nehmen ,den Roquefort durch ein Sieb streichen ,in die Sauce geben und mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Nicht mehr kochen lassen .Zum schluß die geschlagene Sahne unterheben,was die sauce sehr locker und schaumig macht .

Eine sehr gute Variante zum rosa gebratenen Schweinefilet -eventuell im Zusammenhang mit einem rustikalem Gemüse ,auch Porreegemüse.ganz leicht und kurz gegart bzw. geschwenkt

Guten Appetit wünscht Hans-Joachim

[Hans Joachim Figge]

Aus Joachim´s Kochschule für zu Hause

Nachdem ich die vielen Meinungen über das Conejo en Salmorejo und den Restaurants gelesen habe ,möchte ich hier einmal eines der vielen Rezepte des Conejo en Salmorejo niederschreiben,denn Rezepte bzw.Arten gibt es viele.

Kaninchen in Salmorejo

Zutaten für 4 Personen

1 Kaninchen (etwa 1 kg )
5-8 Knoblauchzehen
etwas Petersilie
etwas Oregano (oder Majoran ) und Thymian
etwas gemahlener Paprika
1 kanarische Pfefferschote -Peperoni
schwarzer Pfeffer
Essig oder Weißwein
1/8 ltr. Olivenöl
1 Teel. Weunessig
1/4 bis 1/2 l Weißwein
Rosinen und Mandeln
Salz

Das Kaninchen in mittelgroße Stücke schneiden,nicht hacken und über Nacht in der Marinade (Salmorejo ) einlegen
Knoblauch,Petersilie,Oregano,Paprika,Pfefferschote kleingeschnitten, Salz,Öl und ein wenig Weinessig hinzu geben .Nun mit den Weißwein aufgießen und das Kaninchen über Nacht darin ziehen lassen.
Kaninchen aus der Marinade( Salmorejo ) nehmen und im heißen Öl anbraten.Danach die Salmorejo aufgießen und diese in der Marinade fertig garen .Wenn das Fleisch halbwegs gar ist,die Rosinen und die Mandel hinzugeben
Dazu isst man am besten papas Arrugadas ( Runzelkartoffeln ) und trinkt einen guten Rotwein dazu

Guten appetit wünscht Euch allen Forianern

Hans-Joachim
von der gleichnamigen Kochschule

[vistanautica]

Hallo Hans-Joachim,

kennst du auch ein Rezept für den zuzugebenden Salmorejo?

Liebe Grüße, Tom

[Hans Joachim Figge]

Holla vistanautica
Meinen allerherzlichsten Dank für Deine Nachricht. Die Salmorejo ist das ,worin das Kaninchen eingelegt worden ist ,indem ich das Kaninchen aus dieser Lake herausnehme ,stark anbrate und dann mit dieser Lake aufgieße und zu Ende schmore .So bleiben alle Geschmacksstoffe erhalten und gibt dem Kaninchen diesen Geschmack -

Habe mich wahrscheinlich nicht ausreichend ausgedrückt-Entschuldigung

Beim nächsten Mal etwas ausführlicher

Viele Grüsse und Wünsche

Hans-Joachim
von der gleichnamigen Kochschule

[tenflor]

hab noch ein rezept ins lexikon gesetzt

da ist die samorejo beschrieben

[tenflor]

hans-joachim du kannst auch gerne rezepte ins lexikon stellen

[Hans Joachim Figge]

Aus Joachim´s Kochschule

aus Joachim´s Kochschule
Immer wieder gibt es die Frage der Mojos,die recht umfangreich sind und jeder Koch hat sein eigenes Rezept -von gebunden bis Öligen Rand, wenn sich die Mojo abgesetzt hat und nicht wieder aufmontiert wurde .Manche schwören darauf und sagen,das es so richtig sei. Abgesehen von den Rezeptunterschieden.

Doch möchte ich heute einmal eine sogenannte Käse Mojo beschreiben bzw. das Rezept hier darstellen
Mojo de Queso
Zutaten
ca 100 g harter Ziegen -oder Schafskäse
1 süße rohe rote oder grüne Paprikaschote
3-4 Knoblauchzehen
Salz
Olivenöl
Wasser-höchstens 1 /8 l.

Zubereitung

In einen Mixer den in Scheiben geschnittenen Käse ,die in Stücke geschnittene halbe Paprikaschote,die Knoblauchzehen ,etwas Salz und einen Schuß Öl geben .
Etwas Wasser hinzugeben,aber nicht zu viel,später je nach Konsistenz etwas mehr dazu.Alle Zutaten nun gut mahlen bzw.mit dem Mixer montieren.
Diese Mojo ist eine ideale Begleitung zu heißen ,aber vorallendingen auch zu kalten Gerichten .
Die Paprika kann auch durch Petersilie ersetzt werden .In diesem Fall etwas Kümmel hinzu.

Guten Appetit wünscht

Hans-Joachim
aus der gleichnamigen Kochschule

[Hans Joachim Figge]

Hallo Tenflor
Meinen allerherzlichsten Dank für Dein Angebot,was ich gerne machen würde,doch sag mir einmal ,wie ich es anstelle- Kenn mich zwar aus mit meinem PC ,doch was dieses anbetrifft ,bin ich noch ein bischen unbedarft .Werde es ausprobieren
Nochmals meinen besten Dank hierfür
Hans-Joachim

[tenflor]

einfach auf der linken seite unter der navigation das teneriffa lexikon anklicken

danach siehst du dann kanarische und internationale küche

und das ist dann noch unterteilt

oder einfach hier anklicken

[Hans Joachim Figge]

Aus Joachim´s Kochschule für zu Hause

Aus Joachim´s Kochschule für zu Hause

Es muß nicht immer Gambas & co sein,warum nicht einmal einen Nudelsalat

Nudelsalat mit Serranoschinken-ohne Mayonaise

Zutaten für 2 Personen

100 g Bandnudeln
100 g Erbsen
250 g Serranoschinken -hauchdünn geschnitten
1 El. Olivenöl
1 El. Weißweinessig
1 Schalotte-fein würfelig geschnitten
1 El. Schnittlauch fein geschnitten
Knoblauch,Salz,Pfeffer
Parmesan
Radiccio
2o g Butter
Garnier Petersilie

Zubereitung
Die Nudeln in reichlich Salzwasser und etwas Butter "al dente " kochen,abschütten und leicht abkühlen lassen .Olivenöl,Essig, Schnittlauch,geschnittene Schalotte und eine Messerspitze zerdrückten Knoblauch auf einen flachen Teller mischen .Diese Salatsauce über die Nudeln ,den in Streifen geschnittenen Salat ,die Petersilienblätter und die frisch gekochten Erbsen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,rundherum den hauchdünn geschnittenen Schinken dekorieren und etwas alten Parmesan frisch über den Salat reiben
Guten Appetit wünscht Euch

Hans-Joachim

von der gleichnamigen Kochschule